А теперь мы поговорим и сравним между собой современную и так называемую палеодиету диету. Давайте сначала поговорим об особенностях современной диеты, об ее минусах. В современной еде современного человека, вернее, большое количество рафинированных углеводов, то есть сахара, фруктозы, шлифованного, очищенного зерна и муки, сделанного из этого зерна и крахмалов. Большое количество, избыточное, переработанных масел, растительных, мы говорим о растительных маслах, транс-жиров и дисбаланс Омега 3 и 6 ненасыщенных жирных кислот, которые не в сторону рационального смещён в большинстве случаев. Наличие переработанных мясных продуктов, подвергнутых глубокой обработке, консервации с добавлением большого количества консервантов, ароматизаторов и усилителей вкуса, увеличение порций продуктов. Если сравнить размер порции 50-60 лет назад и сегодня. Это в полтора-два раза больше, они увеличились и это данность на сегодняшний день. Присутствие небезопасных добавок для длительного хранения, усиление создания вкуса, создание цвета, иногда очень вычурного, поддержание консистенции - это тот самый Е-список, о котором можно долго говорить. И промышленное производство мяса, рыбы подразумевающее их небезопасность в процессе выращивания, переработки, сохранности, химическая безопасность имеется в виду в большей степени. Что мы имеем ввиду? Какие принципы удовлетворяют понятию здорового питания? Несколько систем ныне существующих приняты как здоровое питание, в частности, одна из них - это средиземноморская диета, вегетарианство признано одним из вариантов здорового питания, любое из них. Это упор, акцент на овощи и фрукты, их большое достаточное количество, как в свежем так и переработанном виде. Присутствие молочных продуктов пониженной жирности, наличие цельнозерновых злаков и бобовых, то есть без удаления полезной оболочки с зерна и с сохранением максимально витаминов, пищевых волокон и минералов, меньшее количество животного жира и красного мяса, разумное потребление растительных масел, орехов и семян, с учетом их полезности и высокой калорийности одновременно. Увеличение доли рыбы и морепродуктов в рационе, это тоже зерно большинства схем систем здорового питания. И конечно, отказ от продуктов глубокой переработки, применение полуфабрикатов, фастфуда, здесь за скобками остается сахар, соль и все о чем мы уже говорили, упоминая особенности современного питания. История вопроса палеодиеты, она же диета каменного века, пещерного человека - называется по разному. Так вот, в 70-е годы прошлого века немецкий гастроэнтеролог Вальтер Вегтлин, обосновал теорию и издал книгу, в которой выдвигал теорию, что питание современного человека не согласуется с его генетической эволюционной предрасположенность и что наиболее подходящее питание для организма человека это то, которое было в каменном веке, в тот период, который продолжался два миллиона лет, до начала сельского хозяйства. Идея была замечена, обсуждена учеными и в общем-то одобрена, найдено в ней здравое зерно. В 85м году другой ученый Бойд Итон издал статью с более подробной расшифровкой и оформил принципы этой самой палеодиеты, а через 3-4 года совместно с другими соавторами издали 2 книги более подробные, как путеводитель по палеодиете и популярность этого типа питания стала расти во всем мире, находить новых поклонников все новых и новых. А в 2002м году еще Лорен Кордейн также издал книгу, в котором изложил современный взгляд на палеодиету с некими поблажками, облегчениями, которые делали ее более гибкой. Так в чем состоит суть палеодиеты? Предлагается есть то, что бегало, плавало, летало, росло на земле. То есть, в состав продуктов разрешенных при палео входит мясо, не жирное, так как дичь была не жирная, рыба, яйца, некрахмалистые овощи, фрукты, любые практически, орехи, кроме арахиса, который относятся к бобовым, любые семена. Из масел - это топленое масло или масло гхи, оливковое, масло адвокадо, ореховое, кокосовое не из семян. Что не едим при палеодиете? Не едим то, что создано с помощью современных технологий. В результате разведения скота и выращивания селекции растений. Исключаются из перечня продуктов сахар, молоко и молочные продукты в любом виде, любые зерновые, бобовые и масло из семян и конечно продукты глубокой переработки и фастфуд, исключается также алкоголь. То есть, все что появилось благодаря развитию сельского хозяйства в пищу не употребляется. В чем мы считаем минусы палеодиеты? Почему к ней осторожное отношение? Во-первых, обсуждается дефицит кальция, который возникает из-за непотребления молочных продуктов. Конечно, он может быть компенсирован употреблением высоко кальциенасыщенных семян, в частности, кунжута или картофеля. Сладкий картофель батат в облегченной версии палео разрешен, поэтому дефицит кальция в какой-то степени может быть компенсирован за счет этих продуктов. Может быть избыток животного белка, что тоже при ряде состояний опасно для здоровья или может привести к каким-то осложнениям. Дефицит волокон на некоторых микроэлементах без наличия злаковых и бобовых. Все таки основное количество пищевых волокон клетчатки, витаминов группы В на сегодняшний день в рамках обычного питания мы получаем из злаковых и бобовых, исключив их можем спровоцировать возникновение подобного дефицита. Некая социальная изоляция, почему мы говорим об этом. То есть, общение с друзьями, с коллегами за столом, которое часто происходит, в кафе, в ресторанах оно становится не всегда реальным, возможным потому что заказать себе палео тарелку можно далеко не в любом месте. Но это тоже препятствие и минус такой относительный. Дороговизна подобной системы заключается в том, что мясо полагается от животных выращенных на вольном выпасе и скормленных травой, а рыба - это дикая рыба, выловленная в диких морях. Птица гуляет сама по себе и ест зерно, то есть, такой сегмент - это самый верхний ценовой сегмент в магазинах, если мы находим, пытаемся найти такое мясо. Ну и дичь. Конечно, можно купить и медвежатину и оленятину - не вопрос, но не всем это доступно по цене. Отсутствие длительных больших исследований, подтверждающих безопасность и полезность данной диеты. На коротких, на небольшой выборке исследованиях было показано и доказано, что соблюдение следованию подобной системе питания ведет к снижению веса, уменьшение резистентности, снижению уровня холестерина и ряд полезных свойств, но в сравнении с принятыми системами здорового питания большие исследования преимуществ палеодиеты пока не показали. Основные аргументы небесспорны - последний пункт. Справа мы видим книгу Marlen Zuk, она опубликовала в ней данные своего исследования, наблюдений анализа данных, то есть, на самом деле человек каменного века в среднем жил не дольше 35 лет. И по данным раскопок, анализа останков, у него было много проблем с костной системой. То есть, не совершенный остеогенез или болезнь, связанная с этим. Это как бы один из аргументов. Второе - небесспорно то, что генный состав абсолютно небесспорно не менялся за 10 тысяч лет возникновения сельского хозяйства. Можно привести два примера, что переносимость лактазы во взрослом возрасте сохраняется до 95% у людей в народах, которые традиционно разводят скот и питаются молоком. То есть, у них появился ген лактаза, у них появилась активная лактаза на фоне того, что изменились условия жизни и питания. И второй аргумент у людей, чьи предки занимались традиционным пашеством и употребляли в пищу злаки, определяются до 8 копий фермента амилазы, который переваривает крахмал как раз злаков. В сравнении с другими народами, которые питаются традиционно по-другому там может быть 3-4 копии, а до 8 может увеличиваться, то есть наше генетическое разнообразие оно имеет глубокие корни и конечно, человек сильно изменился в генетическом отношении по сравнению с каменным веком. Плюсы палео - акцент на овощи и фрукты - замечательно. Ограниченное количество жиров вообще и достигается баланс Омега 3,6 за счет сочетания орехов и оливкового масла. Употребление полноценного белка по аминокислотному составу. Да, животный белок - это полноценный белок, яичный белок и мясо, и птица, и рыба - это полный аминокислотный состав. Используются максимально чистые продукты, замечательно. Исключение рафинированных углеводов - тоже большой плюс. Исключение продуктов, содержащих лактозу и глютен - это польза для отдельных групп, безусловно польза. Исключение промышленно произведенной пищи. Обязательное условие в палеодиете - это регулярные тренировки и это тоже делает ее достойной внимания и что интересно - не нужен контроль калорийности и размера порций. Но это дополнительный бонус к тем, кто склонен придерживаться подобного типа питания. И существует адаптированный легкий вариант палео. Даже адепты этой системы допускали до 3х раз в неделю употребление не палео продуктов, так называемых. Это молочные продукты пониженной жирности, включение цельных знаков в виде хлеба, муки и подготовленных из нее продуктов, либо каш допустим, хлопьев и растительные масла из семян. Так что какой-то из вариантов палео может быть вариантом здорового питания, надо только посоветоваться с врачом.
