[MUSIQUE] [MUSIQUE] Jean Sellier, Directeur général de l'ADAPEI 49. L'ADAPEI 49, c'est une association qui a une soixantaine, d'années, qui est située dans le Maine et Loire, le siège social est à Angers. L'objet de l'association est double, d'une part, la défense des droits des personnes en situation de handicap et de leur famille, et d'autre part, le développement d'établissements et services, sociaux et médico-sociaux. Que représente l'ADAPEI 49? L'ADAPEI 49 c'est 450 adhérents, familles adhérentes, c'est douze cents personnes accueillies, enfants et adultes, de façon permanente, plus un centre de formation qui accueille environ 2 000 stagiaires par an, et puis des activités de loisirs, et de sports adaptés, c'est 800 salariés. L'ADAPEI 49 est une association qui est gérée par un conseil d'administration de parents bénévoles, voilà. Donc 23 parents bénévoles qui ont la lourde charge d'assumer la gestion de cette association. C'est une association qui a un budget annuel de 45 millions d'euros. >> Donc Emmanuel Saulou, je suis co-dirigeant de la société Restoria. La société Restoria est une société de restauration collective, qui a été créée en 1970, et qui a été créée à l'origine par le père de mon associé et mon père, ce qui veut dire que l'entreprise est toujours aujourd'hui familiale, puisque, avec mon associé, Philippe Comte, nous l'avons rachetée à nos parents, en 2001. Donc cette entreprise de restauration collective est présente sur trois marchés. Le premier marché, c'est le marché de la restauration en enseignement, ça va de la crèche, jusqu'à l'enseignement supérieur. Le deuxième marché, c'est le marché de la restauration en établissements médico-sociaux et de santé, donc des structures d'accueil de personnes handicapées, des foyers-logements et des EPAB, des cliniques. Et le troisième marché, c'est le marché de la restauration d'entreprises et d'administrations. En quelques chiffres, Restoria c'est environ 45 millions d'euros de chiffre d'affaires, 630 collaborateurs, et est présent sur 12 départements du Grand Ouest de la France. >> L'ADAPEI 49 est une association qui, dans une de ces activités, emploie 500 personnes en situation de handicap. Nous avons connu, donc, dans les années écoulées, des situations de très grandes tensions économiques, puisque on a subi la crise, depuis 2008, voilà, avec une très grosse baisse d'activité. Et nous avons décidé au niveau de l'ADAPEI 49 et de son conseil d'administration, de réorienter une partie de nos activités de la sous-traitance industrielle vers les métiers de services. C'est une lente maturation, parce que ça ne correspondait pas à notre culture, puisque nos ateliers sont ouverts depuis les années 80, et pendant trente ans on a fonctionné beaucoup plus sur un modèle de sous-traitance industrielle dans le secteur métallurgique, pour l'automobile etc. Et puis en 2010, 2010, 2011, donc nous avons pris le virage en accentuant nos activités vers le service. Dans cette logique, on s'est interrogé, on s'est intéressé à la restauration, voilà, parmi d'autres centres d'intérêt. Et nous avons donc décidé de lancer un appel d'offres à destination des entreprises de restauration collective, alors pourquoi vers les entreprises, et pourquoi pas nous, en direct? Nous sommes allés chercher la compétence. Voilà. C'était un métier que nous ne connaissions absolument pas, voilà, ni de près de ni loin, à part d'être des utilisateurs nous-mêmes, des consommateurs, de restauration collective, bien sûr, dans nos établissements, dont Restoria était un des fournisseurs, on avait deux ou trois fournisseurs à l'époque. Et donc on a lancé un appel d'offres, en se disant, on a besoin d'aller chercher de la compétence, on a besoin de co-construire, ce n'est pas un métier dans lequel nous pouvons nous lancer, nous, association ; nous n'avons aucune compétence en interne. Donc le point de départ, le point de départ c'est ça, donc c'est nous, on va dire, l'association, et le lancement d'un appel d'offres donc auquel ont répondu un certain nombre d'entreprises du secteur restauration collective, dont Restoria. >> On a d'autres partenariats >> avec des associations, mais, enfin, ça n'a rien à voir. On est vraiment là allé dans un niveau beaucoup plus haut et beaucoup plus poussé. Les partenariats qu'on a avec d'autres associations, sont plus classiques. C'est c'est des dons, des dons de produits, puisqu'on prépare des repas tous les jours, et ensuite, tous les jours nous avons des invendus. Donc, c'est don de repas. C'est également du mécénat de compétences, qu'on a mis en place, quelquefois. Ce que nous avons fait avec l'ADAPEI 49, c'est vraiment d'un tout autre niveau. On a mis en place, ce qu'on appelle entre nous, une co-entreprise, même si ça n'a pas de valeur juridique, aujourd'hui, mais ça représente réellement le fonctionnement qu'on a mis en place. Alors ça veut dire quoi, pour nous, cette co-entreprise, qu'est-ce que ça signifie? Ça signifie que, ben, je vais peut-être vous laisser parler, sur l'investissement, par exemple. >> Alors, on a >> donc co-investi. Puisque l'activité se fait dans une de nos entreprises adaptées, qu'on a aménagée. Donc on a construit une cuisine, en collaboration, c'est-à-dire en fonction des besoins de Restoria, voilà, mais que nous avons, nous, financée, avec un cabinet d'ingénierie qui a été proposé par Restoria, voilà, donc y compris sur la compétence on est allé la chercher en permanence, en commun. Et on a investi donc un million deux dans le cadre de cette construction de cuisine, voilà, et puis, vous, vous avez investi? >> Et puis nous, nous avons investi dans le matériel, donc tout le matériel de cuisine qui se trouve dans l'établissement est, >> a été investi par Restoria, ça représente, je n'ai plus le chiffre exact, mais entre 600 et 800 mille euros d'investissements pour Restoria. Nous avons investi également, comme vous l'avez expliqué, dans le temps passé pour concevoir cette cuisine, puisque ça, c'était plus de notre compétence. Avec un bureau étude cuisine, et le suivi du chantier. Puisqu'on a suivi le chantier comme si c'était notre cuisine, alors que ça n'est pas la nôtre. Mais c'était aussi notre intérêt, à nous, que la cuisine puisse bien fonctionner. Donc voilà, on a une co-entreprise sur l'investissement, où ADAPEI 49 a investi dans l'immobilier, et nous dans le mobilier, et puis on a surtout, aussi et surtout, et c'est le plus important, une co-entreprise dans le fonctionnement, au quotidien ; puisque, là aussi, il y a deux équipes, il y a l'équipe ADAPEI 49, et puis il y a l'équipe de notre côté. >> Oui, donc, en ce qui nous concerne il y a aujourd'hui une vingtaine de salariés, travailleurs handicapés et encadrants, il doivent être peut-être même un tout petit peu plus, mais, avec trois chef d'équipe, plus un secrétariat administratif. Et c'est, l'ensemble de ces travailleurs, donc, sont intégrés dans la cuisine, aux côtés des responsables de Restoria qui pilotent, par contre, la cuisine. >> Voilà, puisque, de notre côté, il y a 17 salariés, pour notre côté, qui sont tous des gens de métier, et cuisiniers, >> qui, notamment nous avons le directeur de la cuisine, le directeur d'établissement, et, ce qu'on appelle, les chefs de parties. Il y a vraiment une équipe totalement mixte, on est à peu près à 50, 50 ; en gros une vingtaine, et 17 de notre côté. Un peu plus de 35 personnes, en tout, dans cette cuisine-là. Et vraiment on est, vraiment dans ce qu'on appelle l'économie inclusive, hein, parce qu'on est vraiment la main dans la main, tous ensemble, au quotidien. Il a fallu aussi apprendre à se connaître et à se découvrir, à échanger et à comprendre les contraintes des uns et des autres. Donc c'est vraiment ça, la co-entreprise, c'est, à la fois un investissement partagé, et un fonctionnement au quotidien, totalement partagé. Donc lorsque le projet a commencé à avancer, lorsque l'ADAPEI nous a dit, allez, banco, on y va, on est prêt à y aller, on vous a choisis, et votre projet nous plaît et on a envie de faire des choses ensemble ; on s'est posé notamment la question de se dire, mais, OK, on va créer un nouveau site, un nouveau site qui sera sur une autre commune, un site dédié à un client unique, qui n'est pas l'ADAPEI, mais qui travaillera avec des collaborateurs ADAPEI ; est-ce que ça doit être, finalement, juste un nouveau site de Restoria, aujourd'hui nous avons 150 sites, ou est-ce que c'est autre chose? Donc on a souhaité à ce moment-là, se dire, il serait peut-être intéressant de créer une structure juridique dédiée. Cette structure donc s'appelle Poivre et Sel, et la S.A.S, Poivre & Sel. Pourquoi Poivre et Sel? Parce que, en fait, on ne l'a pas dit, mais le client du site, et de ce site-là, c'est un client qui aujourd'hui est spécialisé dans les personnes âgées, les repas pour les personnes âgées. Donc voilà pourquoi Poivre et Sel, le petit clin d'œil. Donc voilà, on a vraiment créé une structure juridique dédiée, qui exploite ce site, cette co-entreprise, Restoria et ADAPEI 49, voilà. [MUSIQUE]
