接着跟大家说明着色剂,关于人工合成色素以及
天然色素铜叶绿素。那铜叶绿素之前当然是一些台湾的一些社会的事件,
油品里面添加这个伪装是所谓橄榄油,劣质油假装是橄榄油,
这一听起来让人非常愤慨。
那我们看看着色剂,其实我们看到这份蛋糕, 其实昵称就是彩虹蛋糕,看着其实就开心啊,
那也就是着色剂的功用,让它的颜色适当地
反映我们的心情。右下角的彩蛋,复活节不就是应景的一个产物吗?
其实人工合成的色素里面呢,
其实有八种是合法的,红六、红七、红四十、黄四 五、
绿三、蓝一 二,这些添加在各种食品,其实为了加强它的外观,或者让整个
色泽能够均一,加强外感的现实,但是对于一些生鲜的肉、
海鲜、蔬菜,新鲜的东西就不可添加, 包括酱油、海苔、茶叶,都是。
那合法添加的所有色素里面其实我们 经过实验证实均可在
72 小时之内经过我们 的尿液或粪便里面排出,其实它在体内的停留时间相对是短的。
可是呢还是有一部分的对特定的这些色素,以黄色四号来讲,
产生一些过敏的反应。因此呢我们过量的一些色素
产生的一些不适呢,那一定要减少它的曝露才行。
我们来看看第二个部分,讲到了天然的色素,
就是铜叶绿素,或者铜叶绿素纳。我记得 2013 年10 月份的时候
在台湾地区 有一家知名的色拉油厂,油厂,那以我们的棉籽油
添加了所谓的铜叶绿素,让它的色泽能够
类似我们的橄榄油,那这件事件其实非常非常地
让我们觉得愤慨,怎么可以拿这个
棉籽油骗我是橄榄油呢?愤慨之余呢,
发现在当时的报导里面提到说某一个
面,丐帮面,或者是兴霖的什么什么面,和风拉面,铜叶绿素面,
又多了十几种,大家沸沸扬扬地说不只是油是掺伪啊,
连这个面都掺伪,事实上是这样吗?
铜叶绿素当然是绿色的,这色泽是好,是可以被添加的,
是的,在特定的一些物品上是可以添加的,我们看到,在哪些部分呢?
包括我们的口香糖、一些胶囊状的一个食品、
干海带、烘焙的一些食品、果酱、果冻、调味乳等等,汤类,
都可以被添加这个天然的色素。那铜叶绿素是属于油溶性,
铜叶绿素钠是属于水溶性的,所以制作的过程中呢,
常常利用绿色蔬菜,或者植物,甚至用蚕宝宝的大便,因为蚕宝宝它吃桑叶,
桑叶没有办法完全吸收里面的叶绿素,因此呢它的粪便,
蚕宝宝的粪便里面含有丰富的叶绿素,
再经过皂化跟铜化之后,将叶绿素里面的镁离子 代换成为铜离子,让它在环境中能够更耐光,
耐热而且稳定,因此它就成为一个很好很好的一个所谓的天然色素。
那因为铜叶绿素的天然色素使用上的标准上,
采取的是严格的标准是属于正面表列的,在某些物质上,口香糖、泡泡糖容许的上限是
0.04 克每公斤以下,胶囊物质、锭状物质是 0.5
克每公斤,因为它比较浓缩, 这容许量比较高。其他的食品从
0.064 克(公克)到 0.15 公克每公斤不等。
整体来讲,我们的 WHO 里面规定
铜叶绿素钠每日能够曝露的剂量是多少,是 15 毫克。
举个例子,以 50 公斤的人士就 75毫克。
那 相对于我们一天在我们容许范围里面的
海带里面可以要吃多少才会超标呢?其实在于干海带里面是
0.15 克每公斤,以 50 公斤的人一天要吃
5 公斤的 干海带,海带才会超标。
可见离我们会因为服用这个超目标基准相当相当远。
而且呢这个超标呢,过量危害呢,常常讨论的是
铜离子跟叶绿素之间,叶绿素是普遍存在的,对我们体内其实没有什么
风险性的,但铜呢,相对呢,事实上它是一个微量元素,
那铜的溶出量也是刚才提到我们的 干湿海带里面要维持 0.15克
每公斤的一些检出量以下,所以也是用铜的溶出量定出的标准。
虽然说铜的含量极低,但它潜在溶出造成我们肝硬化跟溶血的风险呢,
其实是极为低的,极低的了,所以血液中的凝结铜的浓度
高达正常值数十倍的肝硬化,或者是我们的铜代谢出了问题的,相较于
我们的曝露的铜叶绿素其实是微乎其微,除非是肝肾功能异常的代谢的,否则会很少很少会
因此而造成中毒,如果你担忧,其实应该选择避免这样的一个天然色素铜叶绿素的曝露。
那为什么油品里面是不能添加?第一个原因是我们添加是为了色泽,所以呢假如我们的一般的,
刚才提的棉籽油就黄橙色的,添加成为绿色
会影响到消费者在颜色上判断油品质量的好坏, 而被误导,这种添加就变成是诈欺的行为。
所以不被允许。第二种原因是因为我们讲的
铜叶绿素添加在我们的口香糖啊,这成色剂啊,
等等上面其实在低温常温保存之下,所以铜离子释放不多,假如是在加在
油品里面高温里面,到底它会释放多少量,
这个就是另外一部分要进一步去考虑的,那在这种前提之下, 我们就不允许油品里面添加铜叶绿素。
那违法添加其实就是危害我们的健康,危害我们健康跟违法添加两部分要分开来去解读。
不管是食用油添加铜叶绿素,或是面条食品里面添加铜叶绿素,
法律的观点来讲是违法,因为我们是正向表列,它是不允许被添加还去添加,
但是从危害的观点来讲的话,它是另外一个面向,
它在我们体内经过高温之后产生的释放铜离子,
造成的健康危害,事实上需要健康科学的概念,
科学的方法去做进一步验证。至于我们一般的冰品里面的铜叶绿素钠当做着色剂,
目前看起来呢它并不会危害我们的健康的。