Beer Quality: Freshness

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Beer Quality: Freshness

Dieser Kurs ist Teil von Spezialisierung „Beer Quality“

Dozent: Charles Bamforth

Bei enthalten

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4 Module

Verschaffen Sie sich einen Einblick in ein Thema und lernen Sie die Grundlagen.

Stufe Mittel

Empfohlene Erfahrung

8 Stunden zu vervollständigen

Flexibler Zeitplan

In Ihrem eigenen Lerntempo lernen

4 Module

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Stufe Mittel

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Was Sie lernen werden

Discover the science behind beer freshness, how to measure and assess freshness, and how to achieve ideal freshness in beer.

Kompetenzen, die Sie erwerben

Kategorie: Chemistry
Kategorie: Laboratory Testing
Kategorie: Consumer Behaviour
Kategorie: Analytical Testing
Kategorie: Experimentation
Kategorie: Process Control
Kategorie: Biochemistry
Kategorie: Production Process
Kategorie: Packaging and Labeling
Kategorie: Analytical Chemistry

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9 Aufgaben

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In diesem Kurs gibt es 4 Module

In this third course of the Beer Quality Series on beer freshness, led by distinguished professor Charles Bamforth, Ph.D, you will learn about beer flavor preconceptions, expectations, and causes of flavor instability. You'll also learn about the science of flavor change and the study and process impacts of flavor stability. In addition, you will review light instability and how it can lead to skunking.

In this first module, we examine the importance of flavor stability. We do this, in part by reviewing a study asking consumers if they can differentiate between fresh and stale beer and if it matters to them. We'll review how imported and domestic beer flavor is perceived by consumers, discuss the importance of delivering a consistent flavor, and understand how chemical changes affect beer flavor. We'll also go into how flavor changes are assessed.

Das ist alles enthalten

5 Videos4 Lektüren2 Aufgaben1 Diskussionsthema

5 VideosInsgesamt 36 Minuten

Meet Your Instructor: Charlie Bamforth6 Minuten
Introduction to Freshness1 Minute
The Challenge of Flavor Instability, Part 110 Minuten
The Challenge of Flavor Instability, Part 212 Minuten
Flavor Changes That Can Occur in Beer8 Minuten

4 LektürenInsgesamt 31 Minuten

Optional Textbook - FRESHNESS: Practical Guides10 Minuten
Course Navigation and Safety Statement1 Minute
Textbook Reading (Optional)10 Minuten
Textbook Reading (Optional)10 Minuten

2 AufgabenInsgesamt 40 Minuten

The Challenge of Flavor Instability Review20 Minuten
Flavor Changes Review20 Minuten

1 DiskussionsthemaInsgesamt 10 Minuten

Learning Goals10 Minuten

In this module, we look at various chemical processes that change flavor. We'll also review how carbonyl compounds interact with proteins to change flavor and discuss strategies for minimizing flavor change.

Das ist alles enthalten

4 Videos1 Lektüre1 Aufgabe

In this module, we'll focus on using senses to assess flavor and typical methods of reporting flavor. We'll also review some of the tools that can be used to measure flavor instability and continue our discussion of the processes in beer production that can affect flavor.

Das ist alles enthalten

4 Videos3 Lektüren3 Aufgaben

4 VideosInsgesamt 28 Minuten

Assessing Flavor Instability by Taste and Smell8 Minuten
Analytical Approaches to the Study of Flavor Instability7 Minuten
Process Impacts on Flavor Instability, Part 15 Minuten
Process Impacts on Flavor Instability, Part 28 Minuten

3 LektürenInsgesamt 30 Minuten

Textbook Reading (Optional)10 Minuten
Textbook Reading (Optional)10 Minuten
Textbook Reading (Optional)10 Minuten

3 AufgabenInsgesamt 70 Minuten

Assessing Flavor Instability Review20 Minuten
Analytical Approaches Review20 Minuten
Process Impacts on Flavor Instability Review30 Minuten

In this module, we'll discuss how to prioritize when improving the shelf life of your beer and consider the susceptibility of beer to light.

Das ist alles enthalten

2 Videos2 Lektüren3 Aufgaben1 Diskussionsthema

2 VideosInsgesamt 17 Minuten

The Critical Control Points to Achieve Flavor Stability8 Minuten
Light Instability9 Minuten

2 LektürenInsgesamt 20 Minuten

Textbook Reading (Optional)10 Minuten
Textbook Reading (Optional)10 Minuten

3 AufgabenInsgesamt 95 Minuten

Critical Control Points Review20 Minuten
Light Instability Review30 Minuten
Troubleshooting Freshness Scenarios45 Minuten

1 DiskussionsthemaInsgesamt 10 Minuten

Self-Reflection10 Minuten

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Dozent

Charles Bamforth

University of California, Davis

5 Kurse3.798 Lernende

von

University of California, Davis

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Spezialisierung

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Felipe M.

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Jennifer J.

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„Bei einem spannenden neuen Projekt konnte ich die neuen Kenntnisse und Kompetenzen aus den Kursen direkt bei der Arbeit anwenden.“

Larry W.

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Häufig gestellte Fragen

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