Ce cours présente plusieurs principes scientifiques de base qui sous-tendent la méthodologie de la cuisine, la préparation des aliments et le plaisir de manger. Tous les sujets abordés reposent sur une base solide de biologie, de chimie et d'application de la physique. Ils comprennent, entre autres, la consommation d'aliments cuits, les implications physiologiques et évolutives des sens, les influences géographiques et culturelles sur l'alimentation et la raison d'être de la préparation des aliments. Nous aborderons également des questions telles que le couplage des sens pour améliorer la stimulation sensorielle, l'altération de la saveur par des moyens chimiques et la modification de la coloration pour améliorer l'apparence des plats. Après les démonstrations vidéo des principes scientifiques de la cuisine, vous apprendrez à reconnaître les ingrédients clés et leurs combinaisons pour préparer de bons plats sains. À la fin de ce cours, vous serez en mesure : - d'apprécier la base scientifique de diverses recettes ; - de développer vos propres recettes en intégrant certains des principes scientifiques dans de nouveaux plats ; - de reconnaître l'influence du monde matériel sur la santé et l'environnement ; - d'apprendre à connaître les principes scientifiques de la cuisine ; - d'analyser vos données et de comparer vos expériences avec celles d'autres personnes ; - d'apprendre à reconnaître les ingrédients clés et leurs combinaisons pour préparer de bons aliments sains.
La science de la gastronomie
Développez vos compétences avec Coursera Plus pour 239 $/an (habituellement 399 $). Économisez maintenant.
789 avis
Compétences que vous acquerrez
- Catégorie : Biochemistry
- Catégorie : Psychology
- Catégorie : Physiology
- Catégorie : Meal Planning And Preparation
- Catégorie : Nutrition and Diet
- Catégorie : Aesthetics
- Catégorie : Color Theory
- Catégorie : Physics
- Catégorie : Cooking
- Catégorie : Food and Beverage
- Catégorie : Chemistry
Détails à connaître
Ajouter à votre profil LinkedIn
9 devoirs
Découvrez comment les employés des entreprises prestigieuses maîtrisent des compétences recherchées
Il y a 7 modules dans ce cours
Instructeur
En savoir plus sur Science fondamentale
University of California, Davis
Erasmus University Rotterdam
The State University of New York
Stanford University
Pour quelles raisons les étudiants sur Coursera nous choisissent-ils pour leur carrière ?
Felipe M.
Jennifer J.
Larry W.
Chaitanya A.
Avis des étudiants
- 5 stars
75,79 %
- 4 stars
16,98 %
- 3 stars
4,43 %
- 2 stars
1,26 %
- 1 star
1,52 %
Affichage de 3 sur 789
Révisé le 5 avr. 2019
If you enjoy cooking and also enjoy chemistry, this course is ideal. It taught me many techniques in the kitchen and why the food changes during the cooking process.
Révisé le 25 août 2020
Everything went well. I don't really like book in a sense, like reading but not exam, that's why I tried so many times. Taught me patience, ...spend time wisely...cook different fish in different ways
Révisé le 18 mai 2020
Very interactive and informative, great way to learn! I do think it could be condensed, but overall it was an enjoyable course.
Ouvrez de nouvelles portes avec Coursera Plus
Accès illimité à 10,000+ cours de niveau international, projets pratiques et programmes de certification prêts à l'emploi - tous inclus dans votre abonnement.
Faites progresser votre carrière avec un diplôme en ligne
Obtenez un diplôme auprès d’universités de renommée mondiale - 100 % en ligne
Rejoignez plus de 3 400 entreprises mondiales qui ont choisi Coursera pour les affaires
Améliorez les compétences de vos employés pour exceller dans l’économie numérique
Foire Aux Questions
Plus de questions
Aide financière disponible,