Ce cours présente plusieurs principes scientifiques de base qui sous-tendent la méthodologie de la cuisine, la préparation des aliments et le plaisir de manger. Tous les sujets abordés reposent sur une base solide de biologie, de chimie et d'application de la physique. Ils comprennent, entre autres, la consommation d'aliments cuits, les implications physiologiques et évolutives des sens, les influences géographiques et culturelles sur l'alimentation et la raison d'être de la préparation des aliments. Nous aborderons également des questions telles que le couplage des sens pour améliorer la stimulation sensorielle, l'altération de la saveur par des moyens chimiques et la modification de la coloration pour améliorer l'apparence des plats. Après les démonstrations vidéo des principes scientifiques de la cuisine, vous apprendrez à reconnaître les ingrédients clés et leurs combinaisons pour préparer de bons plats sains. À la fin de ce cours, vous serez en mesure : - d'apprécier la base scientifique de diverses recettes ; - de développer vos propres recettes en intégrant certains des principes scientifiques dans de nouveaux plats ; - de reconnaître l'influence du monde matériel sur la santé et l'environnement ; - d'apprendre à connaître les principes scientifiques de la cuisine ; - d'analyser vos données et de comparer vos expériences avec celles d'autres personnes ; - d'apprendre à reconnaître les ingrédients clés et leurs combinaisons pour préparer de bons aliments sains.

- reconnaître l'influence du monde matériel sur la perception humaine à partir des différents sens ; - apprécier l'art d'intégrer la science dans la cuisine et les repas. Note importante : Ce cours n'est pas conçu pour les personnes ayant des besoins diététiques particuliers tels que les régimes végétariens, diabétiques et sans gluten. Si vous ne vous sentez pas à l'aise avec une partie des devoirs ou des activités de ce cours, vous pouvez remplacer certains ingrédients ou demander à des amis ou à des membres de votre famille de vous aider à déguster vos devoirs. Vous pouvez également ne pas faire ce travail spécifique si vous avez rempli toutes les autres conditions requises pour réussir le cours. Vidéo de présentation du cours : https://www.coursera.org/lecture/gastronomy/course-overview-43gyz