In diesem Modul geht die Reise weiter und wir werden die Geschmacksprofile von acht klassischen roten Rebsorten und acht klassischen weißen Rebsorten vergleichen und gegenüberstellen. Wir werden auch die Anbaubedingungen für jede Rebsorte sowie ihren kulturellen und historischen Hintergrund und ihre Anbaugebiete besprechen. Am Ende dieses Moduls werden Sie eine beschreibende Analyse der Aromaattribute verfassen, die Sie in einem bestimmten Wein identifizieren. Schließlich werden Sie Geschmacksstandards erstellen, die Ihnen helfen, Ihr sensorisches Vokabular zu entwickeln.

Ist mit diesem Wein etwas nicht in Ordnung? In dieser Woche werden wir die Philosophie hinter der Frage untersuchen, was eigentlich ein Fehler im Wein ist. Wir werden die am häufigsten vorkommenden Fehler identifizieren und erklären, wie man sie erkennt und was sie verursacht. Wir werden auch die Empfindlichkeiten der Alten und der Neuen Welt in Bezug auf einige dieser Fehler untersuchen und erörtern, warum einige so genannte Fehler in Wirklichkeit Eigenschaften sind, die zur Komplexität eines Weins beitragen. Wir werden zwischen einem Fehler und einem Defekt unterscheiden und die Bandbreite der klassischen Fehler und ihre Ursprünge untersuchen. Sie lernen Techniken zum Erkennen von Problemen und erstellen Standards für das Erschnüffeln von Weinfehlern, um die Fehlererkennung zu üben

Kann man Rotwein zu Fisch trinken? In diesem Modul werden wir die oft verwirrende Frage erörtern, wie man Wein mit Essen kombiniert, und die physikalischen, strukturellen, texturellen und aromatischen Aspekte sowohl der "Weinseite" als auch der "Essensseite" der Gleichung. Wir besprechen, wie Sie Ihre Fähigkeit verbessern können, geschmackvolle Entscheidungen zu treffen und die Struktur und das "Gewicht" eines Weins zu bestimmen. Um Ihnen bei der Vorhersage einer guten Speisekombination zu helfen, werden wir über den Prozess der Geschmacksprofilierung sprechen und darüber, wie Sie entscheiden können, ob Sie einen Wein oder eine Speise ändern müssen, damit eine Kombination funktioniert. Schließlich besprechen wir die "sieben Todsünden" bei der Kombination von Wein und Speisen und Sie entwickeln ein persönliches Bewertungssystem für Wein und Speisen.

In diesem letzten Modul schließen wir unsere Reise in die Weinverkostung mit einem Projekt ab, in dem Sie Ihr Verständnis für den physiologischen Prozess der Weinverkostung und die sensorischen Techniken, die für eine genaue Weinanalyse erforderlich sind, unter Beweis stellen. Sie werden die Fähigkeiten, die Sie im Laufe dieses Kurses entwickelt haben, anwenden, um eine kritische Bewertung und Beschreibung eines bestimmten Weins vorzunehmen. In Zusammenarbeit mit anderen Kursteilnehmern werden Sie Ihre Fähigkeit unter Beweis stellen, die Appellation, das Klima, das Weingut, die Rebsorte und den Weinherstellungsstil zu beschreiben sowie die visuellen und taktilen Aspekte des Weins zu beschreiben. Sie werden auch den Geschmack und das Aroma des Weins beschreiben und Entscheidungen über die besten und schlechtesten Speisekombinationen für den Wein treffen.