Beer Quality: Freshness

La Fête du Travail commence avec plus de 70 $ d'économies sur Coursera Plus. Bénéficiez de 40 % de réduction pendant 3 mois.

Ce cours n'est pas disponible en Français (France)

Nous sommes actuellement en train de le traduire dans plus de langues.

Beer Quality: Freshness

Ce cours fait partie de Spécialisation "Beer Quality"

Instructeur : Charles Bamforth

Inclus avec En savoir plus

Demander à Coursera

4 modules

Obtenez un aperçu d'un sujet et apprenez les principes fondamentaux.

niveau Intermédiaire

Expérience recommandée

8 heures à compléter

Planning flexible

Apprenez à votre propre rythme

4 modules

Obtenez un aperçu d'un sujet et apprenez les principes fondamentaux.

niveau Intermédiaire

Expérience recommandée

8 heures à compléter

Planning flexible

Apprenez à votre propre rythme

Ce que vous apprendrez

Discover the science behind beer freshness, how to measure and assess freshness, and how to achieve ideal freshness in beer.

Compétences que vous acquerrez

Catégorie : Chemistry
Catégorie : Experimentation
Catégorie : Analytical Testing
Catégorie : Production Process
Catégorie : Consumer Behaviour
Catégorie : Biochemistry
Catégorie : Process Control
Catégorie : Analytical Chemistry
Catégorie : Laboratory Testing

Détails à connaître

Certificat partageable

Ajouter à votre profil LinkedIn

Évaluations

9 devoirs

Enseigné en Anglais

Découvrez comment les employés des entreprises prestigieuses maîtrisent des compétences recherchées

En savoir plus sur Coursera pour les affaires

logos de Petrobras, TATA, Danone, Capgemini, P&G et L'Oreal

Élaborez votre expertise du sujet

Ce cours fait partie de la Spécialisation "Beer Quality"

Lorsque vous vous inscrivez à ce cours, vous êtes également inscrit(e) à cette Spécialisation.

Apprenez de nouveaux concepts auprès d'experts du secteur
Acquérez une compréhension de base d'un sujet ou d'un outil
Développez des compétences professionnelles avec des projets pratiques
Obtenez un certificat professionnel partageable

Il y a 4 modules dans ce cours

In this third course of the Beer Quality Series on beer freshness, led by distinguished professor Charles Bamforth, Ph.D, you will learn about beer flavor preconceptions, expectations, and causes of flavor instability. You'll also learn about the science of flavor change and the study and process impacts of flavor stability. In addition, you will review light instability and how it can lead to skunking.

In this first module, we examine the importance of flavor stability. We do this, in part by reviewing a study asking consumers if they can differentiate between fresh and stale beer and if it matters to them. We'll review how imported and domestic beer flavor is perceived by consumers, discuss the importance of delivering a consistent flavor, and understand how chemical changes affect beer flavor. We'll also go into how flavor changes are assessed.

Inclus

5 vidéos4 lectures2 devoirs1 sujet de discussion

5 vidéosTotal 36 minutes

Meet Your Instructor: Charlie Bamforth6 minutes
Introduction to Freshness1 minute
The Challenge of Flavor Instability, Part 110 minutes
The Challenge of Flavor Instability, Part 212 minutes
Flavor Changes That Can Occur in Beer8 minutes

4 lecturesTotal 31 minutes

Optional Textbook - FRESHNESS: Practical Guides10 minutes
Course Navigation and Safety Statement1 minute
Textbook Reading (Optional)10 minutes
Textbook Reading (Optional)10 minutes

2 devoirsTotal 40 minutes

The Challenge of Flavor Instability Review20 minutes
Flavor Changes Review20 minutes

1 sujet de discussionTotal 10 minutes

Learning Goals10 minutes

In this module, we look at various chemical processes that change flavor. We'll also review how carbonyl compounds interact with proteins to change flavor and discuss strategies for minimizing flavor change.

Inclus

4 vidéos1 lecture1 devoir

In this module, we'll focus on using senses to assess flavor and typical methods of reporting flavor. We'll also review some of the tools that can be used to measure flavor instability and continue our discussion of the processes in beer production that can affect flavor.

Inclus

4 vidéos3 lectures3 devoirs

4 vidéosTotal 28 minutes

Assessing Flavor Instability by Taste and Smell8 minutes
Analytical Approaches to the Study of Flavor Instability7 minutes
Process Impacts on Flavor Instability, Part 15 minutes
Process Impacts on Flavor Instability, Part 28 minutes

3 lecturesTotal 30 minutes

Textbook Reading (Optional)10 minutes
Textbook Reading (Optional)10 minutes
Textbook Reading (Optional)10 minutes

3 devoirsTotal 70 minutes

Assessing Flavor Instability Review20 minutes
Analytical Approaches Review20 minutes
Process Impacts on Flavor Instability Review30 minutes

In this module, we'll discuss how to prioritize when improving the shelf life of your beer and consider the susceptibility of beer to light.

Inclus

2 vidéos2 lectures3 devoirs1 sujet de discussion

2 vidéosTotal 17 minutes

The Critical Control Points to Achieve Flavor Stability8 minutes
Light Instability9 minutes

2 lecturesTotal 20 minutes

Textbook Reading (Optional)10 minutes
Textbook Reading (Optional)10 minutes

3 devoirsTotal 95 minutes

Critical Control Points Review20 minutes
Light Instability Review30 minutes
Troubleshooting Freshness Scenarios45 minutes

1 sujet de discussionTotal 10 minutes

Self-Reflection10 minutes

Obtenez un certificat professionnel

Ajoutez ce titre à votre profil LinkedIn, à votre curriculum vitae ou à votre CV. Partagez-le sur les médias sociaux et dans votre évaluation des performances.

Instructeur

Charles Bamforth

University of California, Davis

5 Cours4 102 apprenants

Offert par

University of California, Davis

En savoir plus sur Chemistry

Statut : Essai gratuit
University of California, Davis
Beer Quality Systems
Cours
Statut : Essai gratuit
University of California, Davis
Beer Quality: Flavor
Cours
Statut : Essai gratuit
University of California, Davis
Beer Quality: Color & Clarity
Cours
Statut : Essai gratuit
University of California, Davis
Beer Quality
Spécialisation

Pour quelles raisons les étudiants sur Coursera nous choisissent-ils pour leur carrière ?

Felipe M.

Étudiant(e) depuis 2018

’Pouvoir suivre des cours à mon rythme à été une expérience extraordinaire. Je peux apprendre chaque fois que mon emploi du temps me le permet et en fonction de mon humeur.’

Jennifer J.

Étudiant(e) depuis 2020

’J'ai directement appliqué les concepts et les compétences que j'ai appris de mes cours à un nouveau projet passionnant au travail.’

Larry W.

Étudiant(e) depuis 2021

’Lorsque j'ai besoin de cours sur des sujets que mon université ne propose pas, Coursera est l'un des meilleurs endroits où se rendre.’

Chaitanya A.

’Apprendre, ce n'est pas seulement s'améliorer dans son travail : c'est bien plus que cela. Coursera me permet d'apprendre sans limites.’

Profitez de plus de 10 000 programmes grâce à notre offre spéciale pour la Fête du Travail
Get Coursera Plus
Commencez par réaliser des économies simples pour vos équipes qui travaillent dur
Save 30% today

Foire Aux Questions

To access course materials, assignments, and earn a Certificate, you'll need to purchase the Certificate experience when you enroll in a course. Eligible learners may also have the option to start with a Free Trial. Some courses may also offer a Full Course, No Certificate option. This lets you access course materials, submit required assessments, and receive a final grade, but you won't be able to earn or purchase a Certificate.

When you enroll in the course, you get access to all of the courses in the Specialization, and you earn a certificate when you complete the work. Your electronic Certificate will be added to your Accomplishments page - from there, you can print your Certificate or add it to your LinkedIn profile.

Yes. In select learning programs, you can apply for financial aid or a scholarship if you can’t afford the enrollment fee. If fin aid or scholarship is available for your learning program selection, you’ll find a link to apply on the description page.