Dans ce module, le voyage se poursuit et nous allons comparer et opposer les profils de saveurs de huit cépages rouges classiques et de huit cépages blancs classiques. Nous discuterons également des conditions de culture de chaque cépage, ainsi que de leur contexte culturel et historique et des lieux de culture. À la fin de ce module, vous rédigerez une analyse descriptive des attributs aromatiques que vous identifiez dans un vin particulier. Enfin, vous créerez des normes de goût pour vous aider à développer votre vocabulaire sensoriel.

Y a-t-il quelque chose qui cloche dans ce vin ? Cette semaine, nous examinerons la philosophie qui sous-tend la notion de défaut dans le vin. Nous identifierons les défauts les plus fréquents et expliquerons comment les reconnaître et en déterminer la cause. Nous examinerons également les sensibilités de l'Ancien et du Nouveau Monde à l'égard de certains de ces défauts, et nous discuterons du fait que certains soi-disant défauts peuvent en réalité être des attributs qui contribuent à la complexité d'un vin. Nous ferons la différence entre un défaut et un vice et nous examinerons la gamme des défauts classiques et leurs origines. Vous apprendrez des techniques pour repérer les problèmes et créerez des normes de reniflage des défauts du vin pour vous entraîner à reconnaître les défauts

Peut-on boire du vin rouge avec du poisson ? Dans ce module, nous aborderons la question souvent déroutante des accords mets-vins, ainsi que les aspects physiques, structurels, texturaux et aromatiques du "côté vin" et du "côté mets" de l'équation. Nous discuterons des moyens d'améliorer votre capacité à faire des choix savoureux et à déterminer la structure et le "poids" d'un vin. Pour vous aider à prévoir un bon accord avec un plat, nous parlerons du processus de profilage des saveurs et de la manière de décider s'il faut changer de vin ou de plat pour que l'accord fonctionne. Enfin, nous aborderons les "sept péchés capitaux" des accords mets-vins et vous développerez un système personnel de notation des vins et des mets.

Dans ce dernier module, nous conclurons notre voyage dans la dégustation du vin par un projet qui démontrera votre compréhension du processus physiologique de la dégustation du vin et des techniques sensorielles nécessaires à une analyse précise du vin. Vous appliquerez les compétences que vous avez développées tout au long de ce cours à l'évaluation critique et à la description d'un vin spécifique. En travaillant avec d'autres apprenants dans le cadre de ce processus d'évaluation par les pairs, vous démontrerez votre capacité à décrire l'appellation, le climat, la cave, le cépage et le style de vinification, ainsi qu'à décrire les aspects visuels et tactiles du vin. Vous décrirez également la saveur et l'arôme du vin et prendrez des décisions sur les meilleurs et les pires accords mets-vins pour le vin.