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Offered by

Placeholder

National Taiwan University

Syllabus - What you will learn from this course

Week
1

Week 1

1 hour to complete

食品與毒理學原理

1 hour to complete
10 videos (Total 64 min), 1 reading, 1 quiz
10 videos
1.1.1 食品安全的誕生-飲食文化進化論11m
1.1.2-1.1.3 吃到的不一定是能看到的-食物成分的複雜性、對食品安全的恐懼8m
1.2 課程學習目標-各種食品安全危害途徑7m
1.3.1 超標就有危害嗎?-毒性劑量效應6m
1.3.2 人體對毒物的反應機制-ADME5m
1.3.3 吃多少會有毒?-毒性測試與ADI值4m
1.3.4.1 訂定檢驗標準-最大殘留容許量2m
1.3.4.2 訂定檢驗標準-祖父條款、Use of tolerance、ALARA4m
1.3.4.3 訂定檢驗標準-風險分析5m
1 reading
NTU MOOC 課程問題詢問與回報機制1m
1 practice exercise
Week 1 - Quiz20m
Week
2

Week 2

2 hours to complete

食物與環境污染物

2 hours to complete
7 videos (Total 89 min)
7 videos
2.2 超標=中毒?與農藥一齊活下去12m
2.3 站在食物鏈頂端的你該如何選擇? - 重金屬23m
2.4.1 環境荷爾蒙 - 世紀之毒戴奧辛8m
2.4.2 環境荷爾蒙 - 多氯聯苯無所不在11m
2.4.3 環境荷爾蒙 - 塑化劑之愛用塑膠5m
2.5 食物?細菌?關係? - 細菌與食物15m
1 practice exercise
Week 2 - Quiz20m
Week
3

Week 3

3 hours to complete

食物中天然動植物毒素

3 hours to complete
8 videos (Total 97 min)
8 videos
3.2.1.a 好吃但致命!?- 河魨毒素、貝類毒素13m
3.2.1.b [美國牛好可怕QQ?- 好與壞普利恩蛋白] [過與不及都不好!- 維生素A與劑量興奮效應]12m
3.2.2.a [柿子不能配螃蟹?- 單寧酸作用] [為了下一代的生存!- 植物凝集素]12m
3.2.2.b [小心綠色金黃薯!- 龍葵鹼毒素] [棉籽油害我不孕?- 棉酚]9m
3.3 黴菌毒素 - [花生省魔素?- 黃麴毒素] [吃了輕飄飄 - 蕈菇毒素]15m
3.4.a [一定iPad溫開水 - 談食物與藥物的交互作用] [你的食物可能是他的毒物?- 談食物敏感反應]12m
3.4.b [斷開DNA的魂結!- 輻射污染食品] [基改作物 - 關鍵在自己的選擇!]12m
1 practice exercise
Week 3 - Quiz20m
Week
4

Week 4

2 hours to complete

食物烹調產生的毒性物質

2 hours to complete
11 videos (Total 83 min)
11 videos
4.1.1 “愛”燒烤 - 烹煮過程中產生的毒性物質 - 多環芳香族碳氫化合物(PAH)11m
4.1.2 吃IQ產物≠有IQ - 烹煮過程中產生的毒性物質 - 多環芳香胺化合物(PAA)7m
4.1.3 真的是沒那反應嗎? - 烹煮過程中產生的毒性物質 - 梅納反應7m
4.1.4 炸出丙烯先安? - 烹煮過程中產生的毒性物質 - 丙烯醯胺6m
4.1.5 醃肉→鮮紅色→硝酸鹽→致癌? - 烹煮過程中產生的毒性物質 - 亞硝胺6m
4.1.6 輻射=不安?烹煮過程中產生的毒性物質 - 食品的輻射照射6m
4.2.1 不要燙我!! - 餐具溶出的毒性物質 - 塑膠餐具8m
4.2.2 不同的我要分清楚 - 餐具溶出的毒性物質 - 不鏽鋼餐具5m
4.2.3 不要太勤勞 - 餐具溶出的毒性物質 - 不沾鍋5m
4.2.4 "洗碗"不是人生必做的事嗎? - 餐具溶出的毒性物質 - 洗潔劑7m
1 practice exercise
Week 4 - Quiz20m

Frequently Asked Questions

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