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Spanish

What you will learn

  • Comprender cómo las transformaciones que suceden durante la preparación de alimentos en la cocina se basan en principios científicos y de ingeniería.

  • Comprender cómo se producen, conservan y transforman las estructuras alimentarias mediante diferentes técnicas culinarias.

  • Conocer y entender los procesos de ingeniería que ocurren al interior de los alimentos durante su preparación y preservación.

  • Adquirir un léxico que permita acceder a la abundante literatura científica sobre los alimentos.   

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Pontificia Universidad Católica de Chile

Syllabus - What you will learn from this course

Week
1

Week 1

4 hours to complete

Introducción

4 hours to complete
6 videos (Total 85 min), 3 readings, 1 quiz
Week
2

Week 2

3 hours to complete

Agua en los alimentos - El “aire” ambiente lo complica todo

3 hours to complete
6 videos (Total 53 min), 2 readings, 1 quiz
Week
3

Week 3

2 hours to complete

El calor en la cocina - El calor hace a los chefs

2 hours to complete
6 videos (Total 65 min), 2 readings, 1 quiz
Week
4

Week 4

11 hours to complete

Un menú con ingeniería

11 hours to complete
8 videos (Total 29 min), 1 reading, 2 quizzes

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