Este curso aborda la estrecha relación existente entre la ingeniería, los alimentos y la gastronomía. Proporciona conocimientos básicos para entender mejor el porqué de algunas recetas, de las prácticas de conservación de alimentos, y de las técnicas culinarias. Su énfasis está en la comprensión de que los alimentos y platos son estructuras deliciosas y nutritivas creadas por la naturaleza, y que sufren transformaciones que pueden estar bajo el control del cocinero. Por último, es una invitación a usar la cocina como un laboratorio para experimentar racionalmente con nuevas técnicas e ingredientes, modificar procedimientos y medir las propiedades físicas de platos y productos.
Offered By
Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina!
Pontificia Universidad Católica de ChileAbout this Course
What you will learn
Comprender cómo las transformaciones que suceden durante la preparación de alimentos en la cocina se basan en principios científicos y de ingeniería.
Comprender cómo se producen, conservan y transforman las estructuras alimentarias mediante diferentes técnicas culinarias.
Conocer y entender los procesos de ingeniería que ocurren al interior de los alimentos durante su preparación y preservación.
Adquirir un léxico que permita acceder a la abundante literatura científica sobre los alimentos.
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Syllabus - What you will learn from this course
Introducción
Agua en los alimentos - El “aire” ambiente lo complica todo
El calor en la cocina - El calor hace a los chefs
Un menú con ingeniería
Reviews
- 5 stars89.13%
- 4 stars10.86%
TOP REVIEWS FROM INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA GASTRONÓMICA - ¡CIENCIA EN LA COCINA!
Excelente curso!! Lo recomiendo, se aprende mucho, me gustaría que hiceran un descuento del 50 % para adquirir el certificado para los países de América del Sur.
interesante pude aprender sobre la ciencia y que quimica de los alimentos
Es un muy buen curso y muy educativo gracias por lo que me ensearon y sigan ccreciendo en grande
muy interesante, buenisimo complemento para mi carrera.
Frequently Asked Questions
When will I have access to the lectures and assignments?
What will I get if I purchase the Certificate?
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